A parókia konyháján túl / 2023. szeptember 5., kedd

Őszies csirkecomb félfilé

Az egész dolog a kakukkfüves almás pitével kezdődött, amiről a Kőszeghyné Raczkó Zsuzsannával készített riportomban olvastam. Elém jött valamiért, és kicsit rácsodálkoztam, hogy kakukkfűvel ízesíti az almás pitét. Süteményben nem akartam használni, így ezeket a combokat vettem hozzá. Sajnos csak szárított volt, így nem adta ki azt az ízt, amire vártam, de azért volt egy kis szokatlan, de kellemes aromája. Eredeti címe:Töltött, filézett csirkecomb kakukkfüves almamártással.
Hozzávalók:

3 csirkecomb

só, bors

reszelt sajt

-almamártás:
2 alma

1 lila hagyma

olaj
mokkáskanál kakukkfű

só, bors

-köret:

lila hagyma, krumpli, zöldbab, reszelt zöldség

Elkészítés:

Az egyik almát lereszeljük, a másikat kis kockákra vágjuk. A lila hagymát is kis kockákra vágjuk, és kicsit megpároljuk az olajon. Utána hozzáadjuk az almát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, és tovább sütjük, amíg elfövi a levét. A csirkecombokat enyhén besózzuk, és a felső részükből kiemeljük a csontot. A helyére almapürét töltünk, és megpróbáljuk hústűvel lezárni. Nekem nem sikerült, de egyébként sem akartam mindjárt sütőbe tenni, mert akkor éppen kánikula volt. Becsomagoltam hát őket alufóliába, és egy kis vizet öntve alá, lassú tűzön gőzöltem mintegy fél óráig.

Közben néhány krumplit sós vízben felforralunk, hogy kicsit megpuhuljanak, és egy olajozott tepsibe rakosgatjuk őket néhány feldarabolt lila hagymával. Sózzuk, borsozzuk, ráfektetjük a combokat, forró sütőben összepirítjuk, majd a végén megszórjuk reszelt sajttal.Az almapüréből sok kimarad,