Elkészítése

1.  A kalmárhúst megtisztítjuk. Ha kalmárkarikákat vásároltunk elég tiszta vízzel átmosni, majd a felesleges vizet egy papírkendő segítségével leitatni róla.
2. Ha egész kalmárokat vásároltunk, akkor a következőképpen járjunk el. A kalmár fejét (ahol a csápok és a szem van) kezünkkel egy erős mozdulattal meghúzva leválasztjuk a testéről, így a fejjel együtt a zsigerek nagy részét is eltávolítjuk. Két ujjunkkal benyúlunk a zsákba és kihúzzuk a gerinchúrt (hosszú, áttetsző, szálkaszerű csont). Könnyed mozdulattal lehúzzuk a kalmár lilás bőrét, majd a testét kívül-belül tiszta vízzel átöblítjük, ha a testüregben még lenne bármilyen belsőség azt eltávolítjuk. A fejrészt a szem alatt elvágjuk, majd a szem és zsiger részt kidobjuk.
3. A megmaradt fejrész közepén, amely tulajdonképpen már csak a csápokból áll, megkeressük a szájat (feketés színű) és két ujjunkkal erősen megnyomva a fejrész szélét könnyen eltávolítjuk (egy borsónyi - borsszemnyi gombóc fog eltávozni)
4. A csápokat is átmossuk vízzel és az esetleges lila bőrt eltávolítjuk. Mindezek végeztével a kalmárhúst felkarikázzuk
   
5. Serpenyőbe öntjük az olajat, majd belekeverjük az apróra zúzott fokhagymát, az apróra vágott csilipaprikát, és a felszeletelt kalmárhúst.
6. Mérsékelt tűzön pirítjuk néhány percig, majd megöntözzük a fehérborral.
7. Amikor a bor már elpárolgott hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt 15-25 perc alatt készre pároljuk. Ha szükséges az elfőtt vizet pótoljuk.
8. A tésztát sós vízben kifőzzük. Ha javasolhatom, hagyjuk roppanósra (al dente), azaz 2-3 perccel korábban szűrjük le, mint a javasolt főzési idő. A tésztát hozzákeverjük a kész raguhoz, majd megöntözzük egy-két merőkanálnyi főzőlével és 2-3 perc alatt összerottyantjuk.  Végezetül megszórjuk friss apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.

Tipp

Kalmártisztítás fényképes bemutató: Pesce in cucina

Kalmártisztítás videón: Ilpescatoreonline