"Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája / 2024. szeptember 13., péntek

ChocoMe Atelier, az új bean-to-bar kollekció

 

Egyedül vagyok itthon. Ülök a kedvenc fotelomban és
kóstolom a chocoMe új bean-to-bar kollekcióját, közben belegondolok, mennyi
tervezés, utazás, kísérletezés, egyszóval mennyi munka van ezekben a termékekben… de
igazán megérte!

„A Bean to Bar egy
rendkívül karakteres csokoládé, amelyet úgy készítettek, hogy mély érzelmeket
váltson ki azokból, akik megkóstolják. Ez az érzelmi rezonancia a kis
tételekben történő előállítás sajátos filozófiájából ered, ahol a
csokoládékészítő gondosan választja ki a különleges összetevőket – elsősorban a
kiváló minőségű, karakteres kakaót és cukrot, esetleg kakaóvajat. A „babtól a
tábláig” folyamat lényege abban rejlik, hogy minden egyes tábla a kakaó egyedi
személyiségét tárja fel, amely a csokoládékészítő saját ízlésvilágát tükrözi. A
varázslat minden falatban a részletekre és a kézműves munkára való aprólékos
odafigyelésből fakad.” (Mészáros Gábor, chocolatier)

Hogy mitől olyan különleges?

Mészárós Gábor chocolatier és csapata, akik mélyen
elkötelezettek a minőség és az egyediség iránt, személyesen választja ki és
szállíttatja Budapestre a legjobb minőségű, legizgalmasabb ízű kakaóbabokat a
világ eldugott, egzotikus tájairól, majd minden további folyamat a XIII.
kerületi, budapesti manufaktúrájukban történik. A babok szelektálása és a
végtermék csomagolása között jó pár elvégzendő feladat áll, amely heteket vesz
igénybe: fermentálás, szárítás, pörkölés, őrlés, konsírozás és temperálás után
a szenvedéllyel megalkotott egyedi receptjeik biztosítják a sima, bársonyos
textúrát, és az igazán különleges, igazi gourmet csokoládét (hogy mi történt a
kakaóbabbal mire végtermék lett belőle, megtudjuk a táblás csokik belső
csomagolásánról).

Ez a csokoládé az egyik legjobb, amit valaha kóstoltam, pedig megfordultam pár
belga és modicai chocolatier műhelyében. A drazséktól is teljesen odavagyok, de
ami a termékek minőségén kívül megnyert, az az odafigyelés a részletekre. A
csomagolás. A színvilága egyszerű, letisztult, mégis részletgazdag és
informatív, a fehér és lágy pasztel színek eleganciáját arannyal kombinálták, a
lezáró matricák  kakaóbab termést ábrázolnak, teljesen odavagyok tőlük.
Kótolás alapján nagyon ízlett a wasabis, szezámmagos, 70% kamili kakaótartalmú
táblás csokoládé is, de a szuperkedvenc a kandírozott yuzu héjas, 69%
kakaótartalmú, a madagaszkári Sambiano völgyből származó Ákesson kakaóbabból
készült táblás csoki lett, a drazsék közül pedig a tonkababbal ízesített,
tanzániai Kokoa Kamili kakaóbabból készült étcsokoládéval bevont
kókuszkorong lett. 

Érdemes megnézni Gáborék honlapját is,
aki nem akarja azonnal megkóstolni az ott látottak alapján, az szerintem festi magát 😊,
mert olyat nem ismerek, aki ne szeretné a csokoládét…

Tovább az eredeti oldalra!