Az élet sója - receptjeim / 2022. október 12., szerda

Betyárgombóc

 Betyárgombóc, vagy bakonyi betyárgombóc

A receptet a közelmúltban találtam internetes barangolásaim közben. Jobban utánanézve kiderült, hogy egy hagyományos magyar ételről van szó, csak mi eddig nem ismertük. Szimpatikusak voltak a részletek, mint húsgombóc, gomba, lecsós-paprikás alap, ezért mindenképpen ki szerettem volna próbálni.  

hozzávalók:

a húsgombócokhoz:

• kb. fél kg darált hús disznóhúsból
• 2 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva, de akár több is
  
• kevés őrölt bors
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• kevés őrölt kömény
• 1-2 kk őrölt fűszerpaprika 
• 2 kk só
  
• 3-4 ek zsemlemorzsa
• 1 tojás

A darált húst jól elkeverjük a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a tojást és a zsemlemorzsát. Állni hagyjuk, míg elkészítjük a lecsós prököltalapot. 

a pörköltalaphoz:

• 2-3 közepes fej vöröshagyma
• 2-3 paprika (fehér húsú, de lehet már pirosasabb is, vagy paradicsompaprika is akár)
• 2 közepes paradicsom
• kevés étolaj vagy zsír 
• só
  
• 30-40 dkg gomba felszeletelve
  
• 1 ek őrölt kömény
• 1 ek fűszerpaprika
• esetleg őrölt bors és fokhagyma
  
• a habaráshoz: tejföl és liszt

Az apróra vágott vöröshagymát, paprikát és paradicsomot sózva, kevés olajon dinszteljük. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, fűszerezzük, és gyakorlatilag egy gombapaprikást főzünk. Kb. fél órás főzés után olajban elkevert fűszerpaprikával ízesítjük, majd behabarjuk tejföllel, nem túl sűrűre. 

Amíg fő a gombapörkölt, felteszünk vizet forrni, a darált húsos keverékből nedves kézzel gombócokat formázunk, és a forró vízben kifőzzük őket. Kb. 10 percig érdemes főzni egy-egy adag gombócot.

Végül a gombócokat a gompapörköltre szedjük, és összeforraljuk vele. ha esetleg túl sűrű lenne a gombapörkölt szaftja, a hús levével lehet rajta lazítani.

A betyáros gombócokat gyakran galuskával fogyasztják, de sült krumplival, tésztával is finom. 

Ezen a képen ugyan nem olyan tetszetősen néz ki, de a petrezselymes ízesítésű húsgombócok a gombás mártással valóban finom elegyet alkotnak.

Tovább az eredeti oldalra!