Nektarinos galette mandulakrémmel
Most, hogy egy icipicit hűvösebb lett hétvégére, egy egyszerű és üde desszertet,
nektarinos galettet készítettem, frangipane-nal, azaz sült mandulakrémmel. Aki esetleg nem ismerné a galettet, ez egy
tradicionális francia pite, amihez nincs szükség tortakarikára,
pitetálra, mert a tészta adja a formát. Ha nem szabályosan kerek az sem
baj, mert annál szebb, minél rusztikusabban néz ki. Készülhet bármilyen
szezonális gyümölccsel. Önmagában is finom, de maga a
tökély, ha megkoronázzuk egy gombóc házi vanília fagyival.
Hozzávalók
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
100g vaj
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
1 kanál citromlé
2-3 evőkanál jéghideg víz
fél kezeletlen citrom héja
A töltelékhez
100g őrölt mandula
80g vaj
40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
15g tk. búzaliszt
2 tojás
4-5 keményebb, magvaváló nektarin
(2 evőkanál citromlé, fél teáskanál negyedannyi, 1 teáskanál étkezési keményítő - elhagyható)
áfonya
szeletelt mandula
A
liszteket a kockára vágott, hideg vajjal, késes aprítóba tettem és
elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam,
citromlét, édesítőt, kis részletekben hideg vizet, majd gyors
mozdulatokkal összegyúrtam. A tésztát lisztezett
nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15 cm
átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel
meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.
liszteket a kockára vágott, hideg vajjal, késes aprítóba tettem és
elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam,
citromlét, édesítőt, kis részletekben hideg vizet, majd gyors
mozdulatokkal összegyúrtam. A tésztát lisztezett
nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15 cm
átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel
meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.
Míg
a tészta pihent, elkészítettem a mandulakrémet. A puha vajat habosra
kevertem a negyedannyival, tojásokkal (amiből egy evőkanálnyit
félretettem a kenéshez)
hozzáadtam
a mandulát, lisztet, rumot, mandula aromát. Magas fokozaton addig
kevertem, míg a frangipane
laza és homogén nem lett.
a tészta pihent, elkészítettem a mandulakrémet. A puha vajat habosra
kevertem a negyedannyival, tojásokkal (amiből egy evőkanálnyit
félretettem a kenéshez)
hozzáadtam
a mandulát, lisztet, rumot, mandula aromát. Magas fokozaton addig
kevertem, míg a frangipane
laza és homogén nem lett.
A sütőt 180 fokra felmelegíttettem. Előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit. A nektarinokat félbe vágtam, kivettem a magjukat és szeletekre vágtam és megforgattam a citromlé, keményítő, édesítő keverékében (ez a fázis kihagyható, fényes "bevonatot" ad a gyümölcsnek).
A
tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vékonyra, kerekre nyújtottam, áttettem a tepsire. 3 cm-es peremet hagyva egyenletesen
elkentem rajta a mandulakrémet és rátettem a barackokat és az áfonyát. A tészta szélét felhajtottam hajtottam, a félretett
tojással lekentem, szeletelt mandulával megszórtam és sütőbe tettem. 40
perc alatt aranybarnára sütöttem.
tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vékonyra, kerekre nyújtottam, áttettem a tepsire. 3 cm-es peremet hagyva egyenletesen
elkentem rajta a mandulakrémet és rátettem a barackokat és az áfonyát. A tészta szélét felhajtottam hajtottam, a félretett
tojással lekentem, szeletelt mandulával megszórtam és sütőbe tettem. 40
perc alatt aranybarnára sütöttem.
A bónusz vanília fagyi receptje ide kattintva olvasható.
A frangipane Michel Roux: Desserts - Meine Leidenschaft (Christian
Verlag, München, 1995) című könyvében lévő recept átdolgozása
Verlag, München, 1995) című könyvében lévő recept átdolgozása
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
0 Hozzászólás:
Legyél te az első hozzászóló!
Hozzászólás írásához be kell jelentkezni: