Márványos áfonyás rolád
Nézzétek el nekem, ha elfogult vagyok, de azt hiszem mondhatjuk erre a sütire, hogy ez az "áfonya mámora"! Még lehet a piacon friss áfonyát kapni, bár az ára elég borsos, de ebben a roládban az a nagyszerű, hogy kevés kell bele. A kissé felfőzött áfonya és a leve gyönyörű márványosra festi és ízesíti a citromos mascarponehabot.
Bónusz: téli napokon mirelit áfonyával vagy más bogyós gyümölccsel is készíthető!
A piskótához
5 tojás
100g tk. búzaliszt
5 tojás
100g tk. búzaliszt
fél mokkáskanál sütőpor
80 g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj
A krémhez
80 g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj
A krémhez
100g áfonya
250g mascarpone
250g habtejszín, 30%-os
250g mascarpone
250g habtejszín, 30%-os
10g porzselatin
80ml hideg víz
40g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint
80ml hideg víz
40g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint
tejszínhab, pár szem áfonya és mentalevél a díszítéshez
Az áfonyát megmostam, és pár csepp vízzel felforraltam. Nem kell hosszasan főzni, a lényeg, hogy kissé megpuhuljanak a szemek és legyen kevéske leve. Félretettem hűlni.
A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd: itt.
A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár
percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát
használni, csavarjuk melegen a saját papírjával együtt.
A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár
percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát
használni, csavarjuk melegen a saját papírjával együtt.
A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra.
A mascarponét keverőtálba tettem, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat, és a kis részletekben beleöntött tejszínnel habosra kevertem. Ha dobozos tejszínt használunk, figyeljünk rá, hogy a zsír ne maradjon a dobozban! Citromlével ízesítettem, majd vékony sugárban belecsorgattam és elkevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. Hozzáadtam az áfonyát és spatulával beleforgattam. Ne keverjük sokáig, hogy márványos maradjon.
A krémet elsimítottam a piskótán, és a sütőpapír segítségével felcsavartam. Ügyeljünk rá, hogy a piskóta széle a rolád aljára kerüljön. Hűtőbe tettem, szeletelés előtt két órát pihentettem. Tejszínhabbal, áfonyaszemekkel és mentával díszítettem.
Egy kis segítség azoknak, akik tartanak a zselatintól. Pár apróságot
átgondolva, nagyon egyszerű vele bánni. A krém, amibe
belekeverjük relatív hideg. Ha a zselatinunk nem elég meleg, akkor
kicsapódik és csomós lesz. Ha viszont túl forró, akkor megolvaszthatja a
krémet és az elfolyhat. Ezért kell megtalálni azt a hőmérsékletet, ami a
kézmelegnél erősebb, de még nem forró. A zselatint mindig lassú
sugárban, a krémet folyamatosan forgatva, öntjük a krémhez, ügyelve rá,
hogy keverés közben minél kevésbé törjük össze a habot.
átgondolva, nagyon egyszerű vele bánni. A krém, amibe
belekeverjük relatív hideg. Ha a zselatinunk nem elég meleg, akkor
kicsapódik és csomós lesz. Ha viszont túl forró, akkor megolvaszthatja a
krémet és az elfolyhat. Ezért kell megtalálni azt a hőmérsékletet, ami a
kézmelegnél erősebb, de még nem forró. A zselatint mindig lassú
sugárban, a krémet folyamatosan forgatva, öntjük a krémhez, ügyelve rá,
hogy keverés közben minél kevésbé törjük össze a habot.
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
0 Hozzászólás:
Legyél te az első hozzászóló!
Hozzászólás írásához be kell jelentkezni: