Kelt tésztás burger falatkák erős mártogatóssal

Közeledik a Szilveszter és előállnál egy új recepttel a húsimádó pasik lekenyerezésére? Akkor ne keress tovább! A kísérletezésre már nem sok idő van, elég ha csak követed a leírásom és nem kalandozol el a tévé nézésével a sütögetés közben. Az ötlet onnan jött, hogy mielőtt megkezdődött az iskolai téli szünet, a családom felfedezte az egyik pékségben a mini hamburger nevezetű péksütit. Minden reggel bevágtak belőle párat úton suliba menet. Muszáj volt megkóstolnom...de nem aratott akkora sikert, mint amit vártam tőle, így gondoltam megpróbálok otthon egy saját verziót készíteni. Így született a képen látható kelt tésztás húsos süti, aminek az átmérője körülbelül 5 cm. Ebben a receptben az a jó, hogy bővíthető...Gondolok itt arra, hogy a tésztába ágyazott húspogácsa alá, fölé vagy közé még egy szelet csemegeuborka és akár cheddar sajt is tehető. A fűszerezés meg a saját ízlésedre formálható. A tészta puha lesz a kefírtől, a hús íze meg ismerős lehet a hamburgert fogyasztóknak. De nézzük is rögtön az alaprecept hozzávalóit:

Hozzávalók (2 tepsihez):

A kelt tésztához:

- 50 dkg finomliszt

- fél kocka élesztő

-2 dl meleg tej

- fél pohár kefír (kispohár)

- 1 ek. cukor

-1 ek. só

- 1 púpozott evőkanál zsír megolvasztva 

- 1 ek. olaj

- 1 tojás sárgája, amivel a végén kenegetjük

A húspogácsához:

- 40 dkg sertés vagy marha darálthús (vagy felesben)

- 1 db egész tojás

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 2-3 zúzott fokhagyma 

- 3 púpozott ek. jó minőségű ketchup

- 2 púpozott ek. mustár

- 1 csapott ek. só

- Fűszerek: ízlés szerint: feketebors, köménymag, kakukkfű, oregánó, majoranna, pici bazsalikom, piros fűszerpaprika (púpozott evőkanál)

- olaj, serpenyő a kisütéshez

 Mártogatóshoz:

- 1 kisdoboz tejföl/ 1-2 kanál joghurt

- 1 púpozott kk. erős Pista  (házi az igazi), lehet több is

- só...bár az erős pista sós, kihagyható

- fűszerek: feketebors, szárított petrezselyem, fokhagymapor

- és amit akarsz...

Elkészítése:

Az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk egy kanál cukorral. A liszthez hozzáadjuk a fűszereket, sót és jól elkeverjük. Ezután jöhet bele a felmelegített zsír, olaj, kefír és a felfutott tejes élesztő. Jól összedolgozzuk, gyúrjuk k. 5 percig, amíg a kezünkhöz már nem ragad, aztán 1 órát kelesztjük a tésztát (tálban ,letakart konyharuhával, meleg helyen). A kelesztés ideje alatt elkészítjük a húst, de már hamarabb is bekeverhetjük a fűszerekkel, hogy jól összeérjenek az ízek. Ehhez első lépésként a vöröshagymát felaprítjuk, olajon megdinszteljük, félidőben szoktam a fokhagymát is hozzáadni. Ha kész, hozzáadjuk a darált húshoz és jöhetnek a fűszerek. Amikor lehűlt a hagyma akkor mehet bele az egész tojás, ketchup, mustár. A sütés előtt eldönthetjük, hogyan szeretnénk kisütni. Ha hamburger pogácsaként "lapos verzióban", akkor  kevés olajjal dolgozunk és szaftosabb marad a húsunk. Ha fasírtgolyóként sütjük, akkor gombóc formázás, zsemlemorzsába hempergetés vár ránk, bő olajban sütéssel. Így egy szárazabb változatát kapjuk. Ezt ajánlom azoknak, akik először próbálják ki ezt a bundás burgert, mert a húspogácsa szétesősebb annak ellenére hogy szaftosabb. A húspogácsánál is keverünk egy kis zsemlemorzsát a masszába sütés előtt, hogy ne essen szét - jó tanácsként megjegyezném. A hússütögetést nem részletezném, aki nem tudja, nézzen utána. Ha letelt az 1 óra, szépen feljött a tészta, akkor nekiláthatunk a tésztába ágyazásnak. 4 cipóra vágjuk a tésztát. Az elsőt nagyon  lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. fél cm vastagságúra, téglalap alakúra. Ha ezzel megvagyunk, középen húzunk egy vonalat, ami elválasztja a 2 térfelet (fontos a ráhajtás miatt). Szorosan az elválasztó csík mellé ketchup pöttyöket nyomunk ízlés szerint csak az egyik oldalra, amire jöhetnek a csemege ubi karikák, majd a húskupacok. A kerek fasírtokat elfeleztem és úgy szépen megálltak a tésztán. Mindenkire rábízom a méreteket. Ezután kaptak mustár pöttyöket és még az lett volna az igazi, ha "cheddar kalapok" kerülhettek volna a tetejükre...na de ne álmodjunk, ha éppen nem lehet. A kis kupacok között kb. 2-3 cm-eket hagytam. Egy ecsetet pohár vízbe mártogatva vékonyan megkentem a húsok közötti szabad tészta vonalakat, hogy könnyebben összetapadjanak. Ezután ráhajtottam a tészta üresen hagyott oldalát a másik tetejére. Az ujjammal végig simogattam a húsos részek körül a tésztát, hogy összetapadjanak és azért is szükséges ez, hogy ne maradjon benne levegő. Késsel, vagy derelye szaggatóval végig vagdostam a kis töltött tésztapúpokat. Ezután egyesével végignyomkodtam a széleket, hogy ne nyíljon szét sütés közben és hogy gombóc formát kapjak, a széleket lehajtogattam a gombóc aljára, némelyiket össze is csiptettem (mármint a széleket alul). A tepsiben lekenegettem tojássárgájával. Ezután mehettek a kilisztezett tepsibe 3 cm-es távolságra egymástól. Sparheltben 20 perc alatt megsültek, gázsütőben kb. 180 fokon 30 perc. Ha nem elég, hagyni kell szépen megpirulni a tetejét. A mártogatós elkészítése nagyon egyszerű, mindent gyorsan összekeverünk és szép tálkába öntjük, hogy még kívánatosabb legyen. Na tessék utánam csinálni és variálni ahogy csak szeretnék!

Tálalási/evési javaslat:

A manapság oly divatos otthon mozizós, fetrengős lazuláshoz kiváló csemege. Csak arra kell vigyázni, hogy sötétben ne boruljon ki a mártogatós :). Ami a tálalást illeti a nagy tál javasolt, ha nem adunk sokat a külalakra, bár engem a hideg kiráz a műanyag, színes tálak látványától és tapintásától, mert gyakorlott mosogatóként tudom, hogy milyen macerás zsírtalanítani. De ne vegyem el senki kedvét, irány az ezüst tálaló, elvégre itt az ünnep, adjuk meg a módját és filmnézés helyett inkább az iszogatással egybekötött kártyázásra szavazok. Közben gyorsan csúsznak a sós és édes csemegék, röpködnek a nagy szavak és nem marad el a jó hangulat. 

Jó Étvágyat kívánok Hozzá!