Kisildi / 2021. december 11., szombat

Citromtorta mascarpone krémmel és tejszínnel

Hozzávalók egy  18 cm átmérőjű tortaformához-  8-10 személynek

 

A lapokhoz:

3 tojás

3 kanál cukor

3 kanál kókuszreszelék

2 kanál liszt

2 kanál olaj

2 kanál joghurt

1 kiskanál sütőpor

csipet só

1 citrom reszelt héja, pár csepp citromlé

A lemon curd-höz

3 egész tojás

2 tojás sárgája

150 g cukor

2 citrom héja, 3 citrom leve

Továbbá a krémhez:

5 dl tejszín

4 kanál porcukor

250 g mascarpone

9 lap zselatin (15 g)

50 g cukrozott citromhéj kockák

Citrommáz:

1 citrom leve

2 dl tejszín

1 dl víz

50 g cukor

1 kanál méz (vagy invertcukor)

80 g fehér csokoládé

3 lap zselatin (5g)

pár csepp sárga ételfesték

Csokoládévirágok

100 g fehér csokoládé

piros apró cukorka

1 kanálnyi a citrommázból

Díszítéshez:

habcsók

1. Elkészítjük a lemon curd-öt: a hozzávalókat  lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük.

2. Megfőzzük a citrommázat: a vizet, a cukrot, a citromlevet és a mézet felforraljuk, amikor legalább 1 percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

3. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral, a citromlével-héjjal és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, a joghurtot,  hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a kókuszt, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 2 lapra vágjuk.

4. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd hozzáadjuk 1 dl forró, de nem fövő tejszínhez. Elkeverjük, átszűrjük és langyosra hűtjük. A krémhez keményre verjük a mascarponet és a  4 dl tejszínt a 4 kanál pocukorral, majd hozzávegyítjük a zselatinos kihűlt tejszínt is. Óvatosan belekeverjük a kihűlt lemon curd-öt és a cukrozott citromhéj kockákat is vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Lehűtjük.

5. A csokivirágokhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládé 2/3-át, a melegről levesszük és  hozzáadju a maradék feltördelt csokoládét, majd addig keverjük, amíg teljesen elolvad. Kis habzsákba öntjük és sütőpapírra virágokat rajzolunk vele. Hagyjuk megdermedni, a szirmok közepébe olvasztott cirtommázat öntünk, cukrokával bibét szórunk rá, majd dermedésig hűtjük.

6. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot teszünk, beleöntjük a krémet, ráhelyezzük a  legszebb lapot, figyelve, hogy a tetejére a piskóta alsó része kerüljön, az a legegyenesebb. Alaposan behűtjük.

7. Díszítés: a citrommázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű nem lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát.  A citrommázból elveszünk 2 kanálnyit a csokoládévirágok készítéséhez, illetve a díszítéshez "ragasztóanyagnak".

8. Eltávolítjuk a tortakarikát és a magasító fóliát, majd díszítjük a tortát.

Tipp: a lapokat, a citrommázat, a habcsókot és a virágdíszeket készítsétek el egy nappal a torta  összeállítása előtt

Tovább az eredeti oldalra!