Íz és Itália / 2023. július 19., szerda

Citrom parfé (fagyasztott édesség)

Semifreddo al limone

Egy kis parfé történet

 A semifreddo, azaz a parfé a fagylalt őse. Kísérletező kedvű cukrászok alkották meg a XVII. században. Eredetileg a nemesi udvarok kedvelt desszertje volt, de fokozatosan elterjedt a félszigeten. Azt, hogy milyen volt az eredeti desszert nem tudjuk, de a ma ismert változatok alap összetevője a tojás, a cukor és a tejszínhab, amihez például gyümölcsöt, csokoládét, vagy kávét adnak. Az elkészített keveréket lefagyasztják és félhidegen fogyasztják.

Előkészítési idő:	30 perc
Fagyasztás:	4 óra
Típus:	kanalas édességek
Nehézségi fok	könnyű

Hozzávalók 6 személyre

---

Parfé
250 g tejszín
4 db tojás  
90 g cukor
1 citrom

Eper öntet
300  g eper
1/2 citrom
2 evőkanál cukor      
     

1. A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat 70 g cukorral habosra kavarjuk. Nagyjából 5 percre lesz szükség ahhoz, hogy a tojássárgából és cukorból egy világossárga, habos krémet keverjünk.
2. A tojáskrémhez hozzáadjuk egy citrom reszelt héját és jól összedolgozzuk.
3. A tojásfehérjéhez két-három csepp citromlevet és 20 g cukrot adunk, majd kemény habbá verjük.
4. Felverjük a tejszínhabot.
5. A tojáskrémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét és a tejszínt. Legjobb ehhez egy konyhai spatulát használni. Ha a krémet alulról felfele keverjük, akkor nem törjük össze és megőrizzük a levegősségét.
6. A parfét egy tálba öntjük, elsimítjuk a tetejét, majd legalább 4 órára mélyhűtőbe rakjuk.
7. Elkészítjük az öntetet.
8. Az epret megmossuk, apró darabokra vágjuk, meglocsoljuk fél citrom levével és 5-10 percig állni hagyjuk. Egy lábosba 2 evőkanál cukrot teszünk, hozzáadjuk az epret és lassú tűzön 10-15 percig főzzük.
9. A parfét tálalás előtt 15 perccel korábban kivesszük a mélyhűtőből. Miután egy kicsit felengedett kockákra vágjuk. Egy pohár vagy tányér aljára eper öntet teszünk, ráteszünk két-három kocka parfét, majd a tetejére ismét eper öntetet teszünk.

Tipp

Aki kedveli, díszítheti a parfét felvert tejszínhabbal, apróra morzsolt habcsókkal, durvára vágott pisztáciával  vagy reszelt csokival is.   

 

Tovább az eredeti oldalra!