Régi és új étkek, mai ízek / 2024. április 16., kedd

Carbonara házi tésztából

Sokan azt hiszik ismerik a carbonara készítését, készítik kolozsvári szalonnából és tejszínnel. Nos ezekből egyik sem kell bele, igyekeztünk most autentikusan elkészíteni, sikerült is. Az esztétikai értéket picit rombolhatja, hogy a házi száratított tésztás zacskócsomon végéig mentek a cicáink, így a tészta összetört.

Hozzávalók:

• 3 tojás


• 2 tojás sárgája


• 15 dkg guanciale (házi, receptje az oldalon megtalálható)


• 35 dkg spagetti (jelen esetben ez is házi)


• 5 dkg reszelt parmezán


• só, frissen őrölt bors

A tésztát tegyü fel főni, közben a kockázott guancialét kezdjük el lepirítani.

A tojásokat a sárgákkal, sajt felével, borssal, pici sóval verjük fel. Amikor a szalonák lepírult, rászedjük a frissen főtt tésztát, elkeverjük, a tojásokhoz adunk egy kisebb merőkanállal a főzőléből gyorsan elkeverjük, hogy a tojás ne csapódjon ki, majd ránöntjük a tésztára. Innentől csak rázohgatjuk a tűzhelyet kikapcsoljuk és hagyjuk, hogy a tészta és a mártás a rázogatás során besűrűsődjön. Tálaláskor megszorjuk a parmezán másik felével. Jó étvágyat!

Tovább az eredeti oldalra!