KENYÉRSÜTÉS, KARIBI ÉTELEK ÉS A “NAGYON AMERIKAI” KONYHAI ALAPANYAGOK!

Újabb karibi különlegességek készülnek a konyhánkban, de mutatunk nektek amerikai immunerősítő, méregtelenítő italokat is. Jöhettek velünk egy rövid kirándulásra az üregi teknősökhöz. Benézünk szupermarketekbe is, ahol az amerikai konyhavilág furcsa alapanyagait fürkésszük, és közben tisztázzuk a zavarbaejtő gasztronómiai kifejezéseket.
RECEPTEK:
Hétköznapi, egyszerű kenyér /2 közepes méretű cipó/
4OO g fehér kenyérliszt
2O g teljeskiörlésű liszt
2 teáskanál só (kb. 11g, durvaszemű kosher sót használtunk)
2 teáskanál (kb. 6 g) szárított élesztő
3OO g forralt csapvíz (lehűlve keverjük a kenyérhez)
Keverés után lefedve, meleg helyen pihen a massza 5 órát. Közben legalább négyszer sziromhajtást végzünk rajta vízes kézzel.
Szakajtóban, lefedve tovább pihen egy órát.
A kenyérmassza formázásához semolina durumbúza lisztet használunk, amit a tészta nem szív magába. Ezt kell alászórni.
Az öntöttvas edénynyel együtt bekapcsoljuk a sütőt és felmelegítjük 5OO Fahrenheit-re (nagy amerikai sütő). Tapogassátok ki, hogy kisebb, európai sütőkben mi az ideális sütési hőmérséklet.
A forró edényt kivesszük, vigyázva, hogy ne égessük meg magunkat, kevés Semolina durumbúza lisztet szórunk bele és rátesszük a masszát.
Gyorsan dolgozva megcsináljuk a bemetszést a massza tetején (ne hűljön ki)
Lefedve a sütőbe tesszük, majd 2O perc múlva levesszük a tetejét. Így sütjük még további 15-2O percig (ekkor lehet kevés vizet spriccelni a sütőbe).
A kész kenyeret rácsony hagyjuk teljesen kihűlni.
-------------------------------------------
Kubai rizsesbab (arroz congrí):
4OO g vörösbabot tegyél fel főni sós vízben 2 babérlevéllel és 2 mexikói hosszúlevelű culantro növénnyel (az aprólevelő koriander/cilantro nem jó)
Sofrito (alap):
Serpenyőben 1 fakanálnyi disznózsíron kezdj el pirítani
1 közepes fej vöröshagymát (apróra vágva)
2 gerezd zúzott fokhagymát
3-4 darab édes cachucha paprikát, ha nincs, helyettesítheted kockára vágott kaliforniai paprikával (egy fél vagy háromnegyed elég belőle)
1 maréknyi tepertőt
Sózd meg, majd szórd meg oregánóval, római köménnyel és fekete borssal is ízlés szerint
Kevés zsíradékon kezdj el pirítani 5OO ml-nyi fehér rizst (1 mérőpohárnyi)
Forgasd hozzá a sofritot és pirítsd tovább együtt
Majd adj hozzá keveset a bab főzőlevéből
Mehet bele további kb. 1 liternyi (2 mérőpohárnyi) a főzőléből (nagyjából a rizsmennyiség duplája)
A főtt babból pedig 2 merőkanálnyit, a culantro növénnyel együtt
Amikor a főzőlé elfőtt és a rizs megpuhult, kivesszük belőle a culantrot és villával átforgatjuk a köretet.
--------------------------------------
Fufu (kubai zöldbanánpüré):
2 zöldbanán (plantaint) héjastól megfőzünk sós vízben (legyen jó sós a víz)
Amikor megpuhult (kést beleszúrva ellenőrizd), összetörjük villával
2 maréknyi húsos tepertőt serpenyőben melegítünk (ha nem sül ki belőle elég zsíradék, akkor adj hozzá disznózsírt)
Dobhatunk mellé 2 gerezd zúzott fokhagymát is (ez a dominikai, puerto rico-i változat, a mofongo)
Összeforgatjuk, teszünk bele kb. 1 merőkanálnyi főzőlevet (állítsuk be a tökéletes állagot a zsír és a főzőlé elegyével)
ízlés szerint sózzuk.
--------------------------------------
Tostones (sült zöldbanán)
2 zöldbanánt (plantain zöldség) megszabadítunk a héjától
2 ujjnyi vastag darabokra vágjuk és forró olajban félkészre (aranybarnára) elősütjük
Szétlapítjuk, hogy virágformát vegyen fel és visszatesszük a forró olajba (végső sütés)
Nagyszemű sóval megszórjuk (a zöldbanánt tálaláskor mindig meg kell sózni).
—————————————
Méregtelenítő, immunerősítő italok, amelyek üvegben egy hétig is elállnak a hűtőben. Ihatjuk reggel, éhgyomorra és bármikor, napközben is.
Kurkumás-gyömbéres shot:
Egy marék friss kurkuma héjastól
Egy marék gyömbér héjastól
2 narancs
2 citrom
5 dl cukrozatlan kókuszlé
Fekete bors (ízlés szerint) a kurkuma hatásának erősítéséhez
Ananászos-gyömbéres-almaecetes shot:
1 ananász
5 evőkanál bio/organikus almaecet
2 evőkanál (szűretlen, nyers) méz
1 zöldcitrom (lime) leve
1 friss kurkuma
Friss fekete bors (ízlés szerint), a kurkuma hatásának erősítéséhez
--------------------------
2O25. Január 19.