hvg.hu podcastok / 2025. március 18., kedd

Hiába a Michelin-csillag, az ablakot még mindig a tulaj pucolja – a Pajta étterem sztorija

Pincérkedik saját éttermében, de a vendégeknek nem árulja el, hogy ő a tulajdonos, abban pedig biztos volt, hogy előbb-utóbb meglesz a csillag, ha nem idén, akkor majd jövőre. A Mérlegen új adásában Kvasznicza Ferenccel, a Pajta tulajával beszélgettünk.
Iratkozz fel a Mérlegen csatornájára!
Spotify: http://tiny.cc/MerlegenSpotify
Apple Podcasts: http://tiny.cc/MerlegenApple
Hallgasd meg a HVG többi podcastját!
Spotify: http://tiny.cc/HVGpodcastokSpotify
Apple Podcasts: http://tiny.cc/HVGpodcastokApple
SoundCloud: http://tiny.cc/HVGpodcastokSC
00:00 Intro
00:25 Készpénz vagy bankkártya?
06:57 Így fejleszt a Meki
11:49 A stúdióban Kvasznicza Ferenc, a Pajta étterem egyik alapítója
11:56 A kezdetekről
19:23 Milyen szempontok játszanak az alapanyagok beszerzésénél?
23:11 Mit jelent a fine dining?
28:40 A Michelin-csillagról
32:41 Hogy áll össze a menü?
37:43 Miért fontos, hogy több lábon álljon a vállalkozás?
41:03 Hogy fogadták az étterem nyitását a helyiek?
45:51 Van-e olyan feladat, amit alapítóként nem enged ki a kezéből?
48:59 A Pajta jövőjéről
49:38 Egy jó tanács azoknak, akik vállalkoznának