Maradok a pénzemnél / 2024. augusztus 15., csütörtök

Nagy debreceni páros kolbász teszt

A debreceni páros kolbász egyedi fűszerezésének és szaftos állagának is köszönhetően nagy népszerűségnek örvend. A receptje a 19. században egészült ki a kiváló magyar fűszerpaprikával, amivel még kiemelkedőbb minőségű és a ma is ismert ízű lett. Közeleg a grillszezon, így nem volt kérdés, hogy megkóstoljuk az országos láncok üzleteiben kapható csemege és csípős debreceni kolbászokat. A felhozatal erős, lássuk, ki lett a tesztgyőztes.

 

 

A DEBRECENI PÁROS KOLBÁSZ TÖRTÉNETE

A debreceni páros kolbász évszázados hagyományon alapuló termék. Az eredeti debreceni kifejezetten házi készítésű volt, ezért a húsok arányaiban, fűszerezésében nem volt mindenütt mindig egyforma. Ízesítését a fűszerezés egyedi jellege miatt sokféle tényező befolyásolja. A XIX. század második felétől például a jó minőségű fűszerpaprika is elmaradhatatlan része lett a receptúrának.

Az eredeti debreceni páros kolbász sertés- és marhahúsból – ritkábban bárányhús felhasználásával –, továbbá szalonnából készült. Só, bors, kömény és fokhagyma mellett paprikával gazdagon fűszerezett, szaftos, enyhén füstölt, hőkezelt, élénkpiros színű pározott hústermék, melynek átmérője 30-32 mm, hossza 120-140 mm. Állománya tömör, rugalmas, jól összeálló, jól szeletelhető, illata fűszeres, íze kellemesen füstölt, zamatos.

A nagyvásári étkezés mellett a heti piacokra érkezők és az állatokat a debreceni határba kihajtó pásztorok kedvenc étke is volt a pecsenyék mellett a kolbász, aminek a zsírja is külön csemegének számított. A kolbász készítése és árusítása a vásárokon és heti piacokon a társaságba szerveződött cívis polgárasszonyok dolga volt a XIX. században.

A két világháború között már a sertéshúsból készült debreceni páros kolbász második generációja dominált. Nemcsak mint hagyományos házias hentes termék létezett ekkor már, hanem 1894-től a gyártása is megkezdődött. Így olcsóbb, a városi kispolgári tömegfogyasztásra alkalmas ipari termékként is elindult a debreceni páros karrierje, és a vásári sokadalmak és a pásztorok ételéből a városi kispolgári étkezés kedvelt fogásává változott.

 

A DEBRECENI CSEMEGE KOLBÁSZ A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN

22-32 mm átmérőjű sertésvékonybélbe vagy emészthető műbélbe töltött húspépet (prádot), valamint friss hús kategóriába tartozó, 6-8 mm szemcseméretűre aprított marha-, illetve sertéshúst és szalonna alapanyagot, vagy baromfihúst és szalonna alapanyagot tartalmazó, legfeljebb 15 cm hosszú termék. Tartósítását füstöléssel és főzéssel végzik.

A jelölés szempontjából a hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 55%. A csontokról mechanikusan lefejtett hús mennyisége ezen felül a késztermékre vonatkoztatva legfeljebb 10%.

Érzékszervi jellemzők

Alak, méret: Egyenletes vastagságú.

Burkolat: A burkolat sima, sérüléstől, szennyeződéstől mentes.

Állomány, metszéslap: Tömötten rugalmas, jól összeálló. A metszéslapon 6-8 mm nagyságú hús- és szalonnaszemcsék láthatók húspépbe (prádba) ágyazva. 2 mm-nél nagyobb ín és kötőszöveti hártyadarabokat nem tartalmazhat.

Szín, illat, íz: Vörösesbarna színű, kellemesen füstös, fűszeres (kömény) illatú, ízhatása a felhasznált fűszereknek megfelelően harmonikus.

Az élelmiszer előírt neve: csemege debreceni.

 

A TESZT MENETE

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.

A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.

A csemege mellett teszteltük a csípős változatokat is, mivel ismerjük ezt a termékcsoportot, és a csípősség nagyon mértékletes ezekben a kolbászokban.

A kolbászokat kisütöttük és így tálaltuk a kóstolók elé egyenként, hogy a kisütés után 5 perccel már kóstolni lehessen a kolbászokat, frissen, melegen.

 

ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK

Illat: jellegzetes és intenzív sültkolbász-illatot vártunk, amiben felismerhető a fűszerpaprika illata is. Alacsonyabb pontszámot a kevésbé fűszeres illatú kolbászok kaptak.

Állag: a fő összetevők a hús, a zsír és a fűszerek, amelyek fogyasztható bélbe vannak töltve. A külső réteg (a bél és a kolbász 1-2 mm vastagon) ropogósra sül, míg a belső réteg szaftos, nem rágós. Ezt vártuk egy jó minőségű debreceni kolbásztól.

Íz: a standard fűszer a debreceniben a fűszerpaprika, bors és a só. Ezen felül lehetnek egyedi fűszerek benne, ezek harmóniáját értékeltük. A sült hús íze nagyon fontos, hogy intenzív legyen, amit a magas hústartalom tud megadni. A hústartalom 55%-85% között változott a különféle, vaktesztelt debreceni kolbászokban, ennek mértékét könnyű felismerni kóstoláskor, ugyanis az alacsonyabb hústartalmú termékek állaga a lecsókolbászra hasonlít.

 

A NAGY DEBRECENI KOLBÁSZ VAKTESZT EREDMÉNYE

 26. Coop Csemege debreceni kolbász, egységár: 3 663 Ft/kg, Pontszám: 6,3/10 pont

Enyhe sültkolbász-illat. Rugalmas, nehezebben rágható bél. Enyhébb fűszerezést tapasztaltunk, a fűszerpaprika íze is alacsonyabb intenzitású.

 

25. S-BUDGET Csemege debreceni, egységár: 2 498 Ft/kg, Pontszám: 6,8/10 pont

Nem túl erőteljes sültkolbász-illat. A külső rész nehezen süthető ropogósra, a belseje masszívabb, kevésbé szaftos. Alacsony intenzitású fűszerezést éreztünk, megfelelő sózással.

 

24. SPAR Regnum hámozott debrecziner, egységár: 3 995 Ft/kg, Pontszám: 7,0/10 pont

Enyhébb sültkolbász-illat. Mivel ez vékony kolbász, ezért az állaga kissé szárazabb, enyhébb fűszerezésű, harmonikus sózású debrecziner.

 

23. PENNY Karát Debrecziner, egységár: 4 745 Ft/kg, Pontszám: 7,2/10 pont

Kellemes, paprikás sültkolbász-illat. Keményebb állag, a vékonyabb méretnek köszönhetően. Enyhén csípős, közepesen intenzív ízű paprikás kolbász.

 

21. Finomino csemege debreceni sertéskolbász pultos, egységár: 2 991 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Intenzív paprikás illat. Ropogósra süthető, a belseje puha, szaftos marad. Erőteljes paprikás ízt éreztünk, további fűszerezést csak enyhébben.

 

21. Finomino csípős debreceni kolbász pultos, egységár: 2 992 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont

Kellemes, fűszerpaprikás sültkolbász-illat. Ropogósra süthető, a belseje puhább, lazább állagú. A közepesen csípős fűszerpaprika főíze mellett további fűszerek csak alacsonyabb intenzitással tűnnek fel.

 

19. SPAR Regnum csemege debreceni, egységár: 4 248 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Kellemes, fűszerpaprikás, sültkolbász-illat. Ropogósra süthető, miközben a belseje puha, szaftos marad. Közepes intenzitású fűszerezést éreztünk.

 

19. Hazai Hús debreceni páros kolbász, egységár: 2 711 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont

Köményes, fűszerpaprikás illat. Zsíros, szaftos állagú. Ízében is az illatban jelzett fűszerek dominálnak, illetve kissé zsírosabb a kelleténél.

 

14. AUCHAN Nádudvari csemege sertés debreceni kolbász pultos, egységár: 4 489 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Kellemes, fűszeres, enyhén paprikás illat. A belseje puhább állagú, de a külső rész ropogósra süthető. Nagyon szaftos. Az ízek között a pirospaprika és a só a legerősebb.

 

14. Eredeti Cívis debreceni pároskolbász, egységár: 5 596 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Kellemes fűszerpaprikaillat. Ropogósra süthető. A pirospaprika adja a főízt, mellette enyhébben éreztük a többi fűszert.

 

14. Nádudvari csemege debreceni kolbász, egységár: 3 663 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Kellemes, fűszeres, enyhén paprikás illat. A belseje puhább állagú, de a külső rész ropogósra süthető. Nagyon szaftos. Az ízek között a pirospaprika és a só a legerősebb.

 

14. ALDI Nádudvari csemege debreceni, egységár: 3 163 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Kellemes, fűszeres, enyhén paprikás illat. A belseje puhább állagú, de a külső rész ropogósra süthető. Nagyon szaftos. Az ízek között a pirospaprika és a só a legerősebb.

 

14. REÁL Csemege debreceni kolbász, egységár: 3 330 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont

Kellemes, fűszeres, enyhén paprikás illat. A belseje puhább állagú, de a külső rész ropogósra süthető. Nagyon szaftos. Az ízek között a pirospaprika és a só a legerősebb.

 

11. Nádudvari csemege debreceni kolbász csípős, egységár: 3 663 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Enyhe, pirospaprikás sültkolbász-illat. Ropogósra süthető, belül szaftos marad. Közepes ízintenzitású, kellemes pirospaprikaíz, amihez jóleső csípősség párosul.

 

11. LIDL Hazánk Kincsei csemege Debreceni, egységár: 3 163 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Kellemes, bár enyhébb sültkolbász-illat. Jó állagú, ropogósra süthető bél. Szaftos, masszívabb belső állag. A kolbász ízét a jó minőségű pirospaprika zamata határozza meg. Sózása enyhébb.

 

11. SPAR Regnum csípős debreceni, egységár: 4 248 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Intenzív, fűszerpaprikás illat. Ropogósra süthető, belseje kellően szaftos marad. Kellemesen csípős, finom, fűszerpaprikás kolbász.

 

10. AUCHAN csípős sertés debreceni kolbász pultos, egységár: 4 489 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont

Erőteljes fűszeres sültkolbász-illat. Ropogósra süthető, a belseje szaftos marad. Kellemesen csíp, a fűszerpaprika édes, zamatos ízt ad, kellemes borsos utóízt éreztünk.

 

6. Hajdúhús Debreceni grillkolbász, egységár: 3 730 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Intenzív, paprikás, fűszeres illat. Ropogósra süthető, kellően szaftos maradt. Jóleső, édeskés fűszerpaprikás íz mellett a bors, a kömény íze is érezhető.

 

6. SPAR Regnum csípős debreceni, egységár: 3 190 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Finom, fűszerpaprikás sültkolbász-illat. Ropogósra süthető, a belseje szaftos marad. Erőteljes, paprikás íz, enyhén csípős és a hagyományos fűszerezés íze érezhető.

 

6. SPAR Regnum csemege debreceni pultos, egységár: 3 191 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Finom, fűszerpaprikás sültkolbász-illat. Ropogósra süthető, a belseje szaftos marad. Erőteljes, paprikás íz és a hagyományos fűszerezés íze érezhető.

 

6. ALDI Pikáns debreceni, egységár: 3 663 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont

Jóleső, paprikás sültkolbász-illat. Ropogósra süthető, belseje szaftos marad. Enyhén csípős, jó fűszerezésű (fűszerpaprikás, köményes, sós) megfelelően sós debreceni.

 

4. PENNY Dárdás Debreceni, egységár: 3 163 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont

Fűszeres, kellemes sültkolbász-illat. Ropogósra süthető, a belseje mégis szaftos marad. Sokféle fűszert éreztünk, a pirospaprika és a bors mellett némi zöldfűszeres zamatot is.

 

4. Wiesbauer Delikát debreceni, egységár: 4 796 Ft/kg, Pontszám: 8,1/10 pont

Finom fűszerpaprika-illat. Ropogósra süthető, de belül kellően szaftos marad. Az édeskés fűszerpaprika, a só és bors adja meg a hagyományos kolbászízt.

 

3. Wiesbauer Puszta debreceni, egységár: 5 716 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont

Intenzív, fűszerpaprikás illat. Ropogósra süthető, belül mégis szaftos állag. Intenzíven fűszeres, pirospaprikás, köményes, borsos grillkolbász. Enyhén csípős. 

 

2. AUCHAN Nívó Csípős debreceni, egységár: 3 330 Ft/kg, Pontszám: 8,3/10 pont

Jóleső, sült, paprikáskolbász-illat. Ropogósra süthető, a belseje szaftos marad. A fűszerpaprika édeskés íze mellett kellemes borsos, köményes zamatot éreztünk, harmonikus sószinttel.

 

1. AUCHAN Nívó Csemege debreceni, egységár: 3 330 Ft/kg, Pontszám: 8,4/10 pont

Intenzív, fűszerpaprikás sültkolbász-illat. Ropogósra süthető, belül szaftos marad. Kóstoláskor a pirospaprika finom íze a legerősebb, így elsőre édeskés is, majd a fűszeres-sós zamat érezhető. Kiemelkedő fogyasztási élmény.

 

 

ÖSSZEGZÉS

 A tesztgyőztes AUCHAN Nívó Csemege debreceni az AUCHAN üzleteiben kapható.

 

Tovább az eredeti oldalra!